Ser Celíaco...

Ser celíaco não é só deixar de comer alimentos que contenham gluten, é muito mais que isso. Junto com a dieta celíaca começam as complicações...Praticamente é necessário fazer um curso com mestrado e tudo para enfrentar a doença. Por exemplo : você sabia que intolerância ao gluten e alergia ao trigo não são a mesma coisa? Que quem tem alergia ao trigo pode não ser celíaco e vice-versa???Não sabia? Nem eu!!!Descobri um dia desses!!! E as doenças associadas à doença celíaca? Enxaqueca, Doença de Crohn, Manifestações Reumáticas, Candidíase, Dermatite Atópica, Psoríase, Osteoporose, entre outras. Pois é, a maioria das pessoas celíacas ou não, também não sabem.
Depois do susto que a pessoa toma quando fica sabendo que é celíaca, pois vai ter que mudar toda a sua alimentação, vem o manual do celíaco. Em menos de 1 minuto de pesquisa na internet, é possível encontrar no site http://www.riosemgluten.com/, o livro Vida Sem Gluten. Lá encontramos várias dicas preciosas e os 7 elementos chave do celíaco.

Eu tenho me esforçado muito para seguir à risca todas as regras. Já causei uma revolução na minha cozinha, que por sinal ficou uma bagunça, 2 esponjas, 2 escorredores de pratos, tudo em dobro numa cozinha pequena...rsss
Apesar de todo esforço com a alimentação, apareceu outra restrição (além das que eu já coleciono...): a do leite e seus derivados. Leite eu não tomo mesmo, mas iogurte, queijo e o meu querido whey....eu comia de montão, julgando que quase não tinham lactose....Não vai adiantar insistir, o jeito é retirar do cardápio para ver se o mal estar passa!
Eu quero aproveitar para agradecer as irmãs Ester e Raquel Benatti, a Flávia Anastácio de Paula e também todos do Grupo Viva Sem Gluten, e as comunidades do Orkut, porque sem o conhecimento de vocês seria muito difícil obter todas essas informações!Na minha opinião, ligar-se a uma Associação de Celíacos é a primeira atitude a ser tomada!

Biscoito Recheado Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Biscoitos de Chocolate Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Ingredientes Para Massa do Biscoito :

• 1/2 xícara de margarina ou manteiga
• 3/4 xícara de açúcar (se gostar bem doce coloque um pouco a mais)
• 1 ovo
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3/4 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de maizena
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher de sopa de cacau em pó (opcional)

Modo de Preparo :

Na vasilha da batedeira, bater a margarina e o açúcar até ficar cremoso. Acrescente os demais ingredientes e misture bem até formar uma massa que não grude nas mãos. Se for necessário, acrescente fécula de batata e maizena ( um pouco de cada, até dar o ponto ).

Sobre um pedaço de papel manteiga, abra a massa com o auxílio de um rolo. Se a massa estiver grudando no rolo, coloque um plástico sobre a massa para facilitar.

Corte no formato desejado e vá ajeitando na forma (de preferência forrada com papel manteiga) em que vai assá-los. 

Poderá fazer bolinhas e passar no coco ralado ! Asse em forno pré-aquecido 180graus. Os biscoitos assam bem rápido, cuidado para não queimar!

Ingredientes Para o Recheio :

• 100g de chocolate em barra amargo ou meio amargo
• 3 a 4 colheres de sopa de creme de leite ou leite de soja

Modo de Preparo :

Em um refratário que possa ir ao banho-maria, coloque o chocolate em barra picado. Já com a água do banho-maria fervendo, derreta o chocolate.

Ainda com o fogo ligado(fogo baixo), acrescente 3 colheres de sopa de creme de leite ou leite de soja e, mexa bem. O ponto certo é um creme consistente e homogêneo.

Se for necessário, acrescente um pouquinho a mais de creme de leite ou leite de soja até dar o ponto. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Para rechear, coloque um pouco do creme no centro de um dos biscoitos e feche com o outro, formando um sanduichinho.

O recheio demora um pouco para ficar bem firme, se quiser coloque um pouco na geladeira.

Bom Apetite!!!

Pãozinho Rápido de Frigideira Não Contém Glúten Não Contém Ovo

Pão Não Contém Gluten

Ingredientes para um pão com 100g :

• 3 colheres de sopa de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de farinha de sorgo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno
• 1 colher de café rasa de fermento em pó químico
• 2 colheres de sopa de iogurte natural (opcional)
• sal
• 1 colher de café de óleo
• água para dar o ponto na massa

Modo de Preparo :

Coloque todos os ingredientes, menos a água, em uma tigela e, vá acrescentando a água aos poucos (bem pouco mesmo)e misture bem. O ponto é uma massa bem consistente.

Despeje em uma frigideira já com o fogo ligado (médio). 

Se gostar pode polvilhar um pouco de gergelim por cima.

Asse dos dois lados.

Pode comer com geleia, margarina, queijo...Eu passei geleia e queijo cottage!

Bom Apetite!!!

Refiz o Bolo de Laranja Não Contém Ovo

Bolo de Laranja Não Contém Ovo

O bolo de ontem ficou uma delícia, mas eu queria outra textura e que ficasse mais uniforme , por isso refiz hoje e troquei a farinha. Ficou muito melhor!
Ingredientes :

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1 xícara de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de linhaça de molho na água (6 colheres de sopa) por uma hora
• 1 colher de sopa + 1 colher de café de fermento químico em pó

Na vasilha da batedeira, bater a linhaça com a água, a margarina e o açúcar até formar um creme.

Acrescente os outros ingredientes e bata bem. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido 180graus.

Bom Apetite!!!

Bolo de Laranja Não Contém Gluten, Não Contém Lactose, Não Contém Ovo

Eu fiz a mesma receita do bolo de laranja do post anterior, mas trocando os ovos pela linhaça. A massa ficou bem leve, só que no meio, por causa do polvilho, não ficou aerado. Da próxima vez vou tentar fazer sem o polvilho para ver o resultado. Ficou muito saboroso, para quem não pode comer ovo, assim como eu, é uma excelente alternativa! Para falar a verdade, aqui em casa todos comeram e adoraram, tanto que mal tive tempo para tirar as fotos!rssssss...Meu marido adorou a textura do bolo e, até o nosso mascote, o Mindu saboreou um pedaço!

Os ingredientes são os mesmos, menos o ovo!

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/3 xícara de polvilho doce
• 1/3 xícara de maizena
• 1/3 xícara de fécula de batata
• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa + 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de linhaça de molho na água (6 colheres de sopa de água) por 1 hora

Modo de Preparo :

Na vasilha da batedeira, bata a margarina, o açúcar e a linhaça com a água e tudo, até formar um creme.

Acrescente os outros ingredientes e bata bem. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido 180graus.

Bolo de Laranja Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Bolo de Laranja Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/3 xícara de polvilho doce
• 1/3 xícara de fécula de batata
• 1/3 xícara de maizena
• 1 xícara de açúcar
• 3 claras
• 3 gemas
• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1 xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de Preparo :

Bata as claras em neve. Na vasilha da batedeira, coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata até formar um creme claro.

Acrescente as farinhas, o suco de laranja e o fermento em pó e bata bem. Com o auxílio de uma colher encorpore as claras delicadamente à massa. Despeje em uma forma untada com margarina.

Leve ao forno pré-aquecido 180graus.

Bom Apetite!!!

Barrinha de Cereal Não Contém Gluten

Barrinha de Cereal Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 2 xícaras de flocos de milho ou de arroz 
• 1/2 xícara de frutas secas
• 1/2 xícara de nozes, amendoim ou amêndoas picados
• 1 colher de sopa de linhaça
• 1 colher de sopa de gergelim
• 1/2 xícara de mel
• 1/3 xícara de açúcar mascavo

Modo de Preparo :

Em uma panela derreta o açúcar mascavo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Em uma forma, de preferência forrada com papel manteiga, despeje toda a mistura. Com a ajuda de uma folha de alumínio ou de papel manteiga, ajeite bem os cereais na forma e aperte até ficar bem plano.

Leve ao forno 200graus, por mais ou menos 20 minutos, cuidado para não queimar. Deixe esfriar completamente e corte as barrinhas.

Se preferir comer como granola, deixe esfriar na panela mesmo, ponha tudo em um saco tipo zíper e "aperte" contra uma superfície plana para ficar bem soltinho.

Se estiver bem lacrado dura até 20 dias.

Bom Apetite!!!