O que substitui melhor o ovo? Psyllium, Chia ou Linhaça???

Peguei a receita de bolo que eu considero "a mais fácil de fazer e com menos chance de dar errado" e dividi a massa em três partes. Cada parte eu fiz com um ingrediente diferente do outro no lugar do ovo.
A receita escolhida foi o bolo de fubá cozido. Foi um dos meus primeiros posts aqui no blog.
Ingredientes :

• 2 xícaras de fubá
• 2 xícaras de leite (usei leite de soja)
• 2 xícaras de açúcar (por ser sem ovo coloquei 1 xícara apenas)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico
• 1/2 xícara de coco ralado ou erva-doce à gosto
• 3 ovos *

* substituto 1 - 1 colher de sopa de linhaça (triturada e de molho em água fervendo)

Linhaça

* substituto 2 - 1 colher de sopa de chia (triturada e de molho em água)

Chia

* substituto 3 - 1 colher de sopa de psyllium (dissolvido em 3/4 de xícara de água)

Psyllium

Modo de Preparo :

Em uma panela, coloque o fubá, o leite, o óleo e o açúcar e mexa bem até misturar tudo. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando estiver morno, acrescente os ovos ou o substituto do ovo, o fermento e o coco ralado ou a erva-doce. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido.

* Linhaça

* Chia

*Psyllium

Resultado :

Bolo de Fubá com Linhaça

Bolo de Fubá com Chia

Bolo de Fubá com Psyllium

Na opinião dos meus degustadores oficiais :
O mais macio também é o mais saboroso : bolo com Chia
Seguido do bolo com  Linhaça e por último o bolo com Psyllium.

Nhoque de Abóbora e Araruta Não Contém Gluten Não Contém Ovo Não Contém Lactose

Aproveitando as receitas com abóbora e a receita de nhoque do post passado, resolvi fazer um teste com a abóbora, uma vez que mandioquinha aqui no Japão só tem congelada e custa muito caro!
Por causa da Intolerância à Lactose substitui o creme de leite por Leite de Soja, mas acredito que poderá ser substituído também por Leite de Arroz sem problemas. A massa do nhoque é muito leve e eu tive dificuldades em fazer como a Chef  Helena ensinou. Então, deixei esfriar na geladeira e cortei em seguida, sem mergulhar na água.
A receita ficou assim :

• 500g de abóbora ( eu usei a kabochya ) 
• 130g de Leite de soja
• 30 ml de azeite
• sal
• 75g de fécula de araruta
• 100ml de água

Nhoque de Abóbora e Araruta

Conforme a receita orignal, eu cozinhei a abóbora, peneirei e misturei o azeite, o sal e o leite de soja. Dissolvi a araruta na água e acrescentei à mistura e levei ao fogo, mexendo sem parar até desgrudar do fundo(como brigadeiro).

Coloquei no saco de confeitar...

E levei à geladeira até esfriar, para então cortar.

E acrescentei o molho quente. Pode esquentar no microondas sem problemas!

Bom Apetite!!!

Receitas da Casa - Pudim de Tapioca

http://www.receitas.com/pudim-de-tapioca-4cc5e8e9a7695237190002e7

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 xícara (chá) de tapioca (grão fino)
• 200 g de coco fresco ralado
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até ferver. Despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe por 30 minutos. Enquanto isso, caramelize a fôrma para pudim (veja abaixo como preparar a calda). Depois, bata no liquidificador a tapioca com o leite, o coco e os ovos. Adicione o açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Bata até ficar tudo muito bem misturado. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Despeje o creme batido na fôrma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria, para assar por 1 hora e 30 minutos. Espere amornar para desenformar.

Calda

Derreta o açúcar numa panelinha, junte a água e faça uma calda. Com essa calda, caramelize uma fôrma para pudim.

Helena Rizzo - Nhoque de Mandioquinha e Araruta

Há dias estava pensando nessa receita que eu assisti no Estrelas e, quis compartilhar... Parece ser deliciosa e é sem gluten...

http://estrelas.globo.com/platb/programa/2011/06/25/helena-rizzo-prepara-nhoque-de-mandioquinha-e-araruta/

Pasta de Amendoim Caseira Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Pasta de Amendoim Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 200g de amendoim sem casca
• 2 colheres de sopa de açúcar
• óleo de canola ou de amendoim

Modo de Preparo :

No copo do processador de alimentos, triture o amendoim.

Acrescente o açúcar e continue triturando. Quando começar a virar uma pasta embaixo, como mostra na foto

Ainda com o processador ligado acrescente uma colher de sopa de óleo e continue triturando. Se for necessário acrescente mais um pouquinho de óleo. Rapidamente forma-se a pasta de amendoim.

 Se preferir mais doce é só acrescentar mais açúcar ou um pouco de chocolate em pó.

Halloween - Pudim de Kabochya Não Contém Gluten Não Contem Lactose Não Contém Ovo

Pudim de Kabochya Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 250g de kabochya ou abóbora cozido
• 1 1/2 xícara de leite de soja
• 1 xícara de açúcar
• 10g de gelatina em pó sem sabor
• essência de baunilha

Modo de Preparo :

Bata no copo do liquidificador, o kabochya cozido, o leite de soja, a essência de baunilha e o açúcar. Em um copo ou xícara, coloque a gelatina em pó e hidrate com água fervendo (mais ou menos 1/4 xícara de água fervendo), mexa bem e despeje no liquidificador. Bata bem para não ficar "empelotado".

Despeje em uma travessa ou faça porções individuais e, leve à geladeira.

Para continuar a ser Lactose Free, use Creme de Leite de Soja... Eu usei um preparado para chantilly (hoipu), mas contém Lactose...

Bom Apetite!!!

Semente de Chia - Salvia hispanica

Chia - Salvia hispanica

A Chia é uma semente, da família da menta, nativa do Sudoeste Americano e da América Central. Dizia-se que uma colher de sopa de semente de chia era suficiente para sustentar um índio num dia longo de marcha.
Excelente fonte de fibras, antioxidantes e minerais. É a fonte vegetal mais rica em ômega 3, além de ser grande fonte de cálcio, magnésio e ferro.
Assim como o psyllium e a linhaça, pertence ao grupo das mucilaginosas, formam um gel mucoso e incolor na superfície das sementes, quando em contato com a água. Essas mucilagens são benéficas para as mucosas do intestino. E servem também como substituto do ovo em bolos e pães.

Chia Seeds

Lista dos Aminoácidos contidos nas sementes de Chia

Chia com Água 

Chia com Água depois de 5 minutos 

Misturei um pouco de farinha de arroz para mostrar como fica depois de 5 minutos de molho na água. Parece um sagu cozido!