Achados...

Se tem uma coisa rara aqui no Japão, é achar a inscrição Gluten Free em algum alimento. Normalmente tem uma tabela indicando os ingredientes alergênicos.

Indicação de Farinha de Trigo (logo abaixo, outras alergias:soja e peixe)

Indicação de Leite, Farinha de Trigo, Soja

Por esse motivo que eu fiquei mega feliz quando encontrei uma barrinha, que não posso chamar de barrinha de cereal, pode ser "barrinha de frutas", em uma loja de produtos orgânicos aqui da minha cidade. Eu nem sei se ela é uma delícia mesmo, ou se eu estava com tanta vontade de comer que ficou deliciosa!!!rssss...Eu tinha comprado para uma emergência, para levar na bolsa, caso ficasse sem opções quando saísse de casa, mas já comi as duas!

O melhor de tudo, é que além de ser gluten free, não contém lactose, nem ovo!Melhor estraga!!! :)

Cookie de Chocolate & Cranberry Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Achei esta receita no site The Baking Beauties e resolvi testar! O modo de fazer é bem fácil, mas achei que demora um pouco para assar, bem mais do que ela ensina na receita original.

Cookies de Chocolate & Cranberry Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 1/2 xícara de margarina
• 1 copo de açúcar (3/4 de açúcar branco e 1/4 de açúcar mascavo)
• 1 ovo (Se achar que a massa ficou muito seca, acrescente outro ovo no final)
• 3/4 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/4 xícara de polvilho doce
• 1 colher de sopa de goma xantana
• 1 colher de sopa de fermento em pó biológico
• 3/4 xícara de chocolate picado
• 1 xícara de cranberries secos (pode usar qualquer fruta seca)

Modo de Preparo :

Na vasilha da batedeira, bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente o ovo e continue batendo. 

Com o auxílio de uma espatula vá misturando os demais ingredientes. Deixe o chocolate e as frutas secas por último.

Em uma forma forrada com papel manteiga, vá fazendo montinhos. Para facilitar use 2 colheres.

Asse em forno pré-aquecido 180graus.

Verifique se a parte debaixo está bem assada . Caso esteja mole, vire os cookies ao contrário e volte ao forno.

Bom Apetite!!!

Fonte : http://www.thebakingbeauties.com/

Post do Blog Sem Lactose : Substituindo Ingredientes

http://www.semlactose.com/index.php/2011/10/20/substituindo-ingredientes-em-suas-receitas/

Adorei esse post do blog Sem Lactose, então resolvi compartilhar!
Vou colar abaixo a tabela de substitutos :

Leite

Você pode substituir o leite de vaca por:

• Leite de coco – dê preferência pela versão light, pois contém teor menor de gordura. Mesmo assim, tenha em mente que o teor de gordura do leite de coco é mais alto que o leite integral e é mais espesso. Para cada xícara de leite de coco, acrescente 1/3 de água.
• Leite de soja, de arroz, aveia, amêndoas ou castanhas – eles variam em teor de gorduras e podem ser mais ou menos espessos, dependendo da sua composição. De forma geral, eles podem ser substituídos nas mesmas proporções do leite comum. Para leites mais espessos, como é o caso de algumas bebidas vegetais que recebem espessantes na sua elaboração, você pode acrescentar 1/4 de xícara de água para cada xícara de leite usada na receita.
• Suco de frutas – ideal para usar como substituto do leite em bolos e tortas. De forma geral, você pode usar na mesma proporção do leite da receita original.
• Leite baixa lactose – para quem tem intolerância à lactose, o leite baixa lactose é uma ótima opção já que o leite baixa lactose é igual ao leite comum, apenas com o fato de ele ter passado por um processo de hidrólise da lactose.

Iogurte

• Iogurte de soja – hoje temos algumas marcas que você encontra nos supermercados
• Iogurte sem lactose – há pelo menos duas marcas de iogurte à base de leite animal sem lactose: Casa da Ovelha e Lacfree.
• Leite de aveia com limão – bata no liquidificador ½ xícara de aveia em flocos com 300 ml de água quente. Coe e adicione suco de 1 limão pequeno. A textura não será a mesma, mas o sabor lembrará o iogurte. Uma boa opção para usar em receitas como molhos para saladas ou ou para uso em bolos e tortas.
• Iogurte caseiro - vc pode utilizar lactobacilos em sachê e preparar o seu iogurte com leite baixa lactose ou leite de soja. 

Manteiga

É sempre bom lembrar que para quem tem intolerância à lactose, a manteiga pode ser usada nas suas receitas, pois ela não contém teores significativos de lactose. Para quem precisa ou deseja fazer a substituição, seguem algumas sugestões.

• Creme vegetal – para quem tem alergia às proteínas do leite de vaca, os cremes vegetais, em geral, não contém leite em sua composição, mas verifique sempre o rótulo do produto. Algumas das marcas mais conhecidas são Becel Original, Qualy Vita e Soya.
• Óleo vegetal – esta é uma opção segura para os alérgicos ao leite. Para cada colher de sopa de manteiga (12g) você pode usar 1 1/2 colher de sopa de óleo.

Ovo

Os ovos são ingredientes mais complexos de serem substituídos. Eles têm papel importante em muitas receitas que não podem simplesmente serem deixados de lado. Em outros países, já é possível encontrar uma mistura pronta para substituição de ovos, bastante usada por alérgicos e veganos. Enquanto este produto não chega no mercado nacional, você pode substituir ovos em receitas que levem de 1 a 2 ovos e que eles não representem uma quantidade significativa em relação a quantidade total dos ingredientes de sua receita.

• Opção 1: Substitua 1 ovo por 1 ½ colher de sopa de água + 1 ½ colher de chá de óleo + 1 colher de chá de fermento químico em pó.
• Opção 2: Substitua 1 ovo por 1 colher de sopa de farinha de linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água (misturar e deixar descansar por 2 minutos antes de adicionar à receita)
• Opção 3: substitua 1 ovo por 4 colheres de sopa de tofu amassado com um garfo e uma colher de chá de fermento químico em pó
• Para substituir apenas claras: substitua a clara de 1 ovo por 1 colher de sopa de agar-agar dissolvida em 1 colher de sopa de água. Misture bem, deixe descansar por 15 minutos e misture novamente antes de adicionar à receita.

http://www.semlactose.com/index.php/2011/10/20/substituindo-ingredientes-em-suas-receitas/

Brigadeiro Bitter Não Contém Gluten

Eu sei que se for feito com chocolate em pó, o brigadeiro não contém gluten! Mas, eu fiz hoje aqui em casa e resolvi postar as fotos. Aproveito para mostrar o meu chocolate 70% cacau preferido :) !A receita é a básica mesmo : 1 lata de leite condensado, 100g de chocolate em barra e 1 colher de sopa de margarina (para ficar light eu coloquei só meia colher). Levar ao fogo e mexer até desgrudar do fundo. Deixe sempre no fogo médio para não queimar!

Cacau 70

Leite Condensado 0% gordura

O brigadeiro feito com chocolate em barra fica pronto rapidinho e, se não mexer bastante empelota tudo!

Coloquei em copinhos porque fica mais prático!

Com coco ralado, amendoim triturado...

Halloween - Mini Panqueca Doce de Kabochya Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Mini Panqueca Doce de Kabochya Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 150g de kabochya ou abóbora (cozidos)
• 200g de farinha sem gluten *
• 1 ovo
• 60g de açúcar
• 3/4 copo de leite de soja
• 1/2 colher sopa de fermento em pó químico
• 1 pitada de sal

* Eu usei 100g de farinha de arroz, 50g de maizena e 50g de polvilho doce

Modo de Preparo :
No copo do liquidificador, primeiro coloque o leite de soja e depois os demais ingredientes e bata bem.

Em uma frigideira quente e untada com óleo e, com o auxílio de uma concha, despeje um pouco da massa.

Asse bem dos dois lados

Serve com geléia, margarina ou como os meninos comeram...com leite condensado!

Para quem não come ovo, substitua por sementes de chia (1 colher de sopa). Eu separei um pouco da massa para eu comer, coloquei chia e gergelim! Uma delícia!

Bom Apetite!!!

Dieta Anti-inflamatória para Portadores de Artrite Reumatóide

Eu já escrevi mais de uma vez aqui no blog sobre os alimentos que eu não como por causa da Artrite Reumatóide. Logo que eu fiquei doente, há quase 7 anos atrás, foi meu cunhado quem passou horas pesquisando sobre a doença e, eu sempre pedia que ele procurasse por tratamentos alternativos. Foi quando ele encontrou um artigo falando que carnes de todos os tipos (exceto peixe), ovos, leite, gorduras, batata,  farinha branca e açúcar eram prejudiciais para portadores de AR. A partir daquele dia, mudei completamente minha alimentação. Nunca mais comi fritura, creme de leite, leite condensado, refrigerantes e outras tranqueiras...rssss!!!
Daquele dia pra cá, lógico que eu tive muitas crises, por várias vezes fiquei mais de 1 mês de cama sem conseguir andar direito. Realmente não tem como eu comprovar que ter seguido 200% desta dieta me fez bem, apesar de eu achar que me fez muito bem! No mínimo, manteve meu colesterol, glicemia, fígado em ordem todo este tempo.
Mesmo em momentos de crise, nunca mais pesquisei na internet sobre o assunto, pois sempre achei que eu estava no caminho certo. Difícil mesmo, é convencer os médicos e as pessoas que essa dieta funciona. Normalmente, me olham com aquela cara de interrogação ou achando que eu estou falando um monte de besteira. Mas, eu nem ligava. Foi quando eu descobri a doença celíaca e, pesquisando sobre a DC, vi que a AR era uma das doença associadas. O meu interesse na AR voltou e eu tentei achar aquele artigo que meu cunhado tinha achado tempos atrás e, nada! Um dia desses, lá no grupo Viva Sem Gluten, no Facebook, alguém postou um link do site Reumatoguia, falando justamente sobre a dieta alimentar para quem tem AR. Segue um trecho da matéria postada lá :


"A chave da alimentação dos pacientes com artrite reumatóide é seguir uma dieta anti-inflamatória. Para isto, é preciso fazer uma escolha inteligente de alimentos ricos em antioxidantes, em fibras e em gorduras saudáveis, visando ajudar na redução das dores da artrite reumatóide.


Carne vermelha, carne de porco, aves, ovos e manteiga

Estes alimentos de origem animal  contêm muita gordura saturada, o que é prejudicial para o paciente artrítico, pois aumentam a inflamação das juntas. O que comer ao invés destes alimentos?  “A gordura saturada está na gema do ovo, assim, faça um omelete só de claras. Se o paciente é fã de leite, opte pelo desnatado. Se não abre mão de carne, prefira os cortes mais magros, tais como bifes do lombo, peito de frango e costeletas de lombo de porco. A proteína ideal para consumo diário é a que vem do salmão e da cavala, alimentos ricos em ácidos graxos, ômega-3”, orienta o diretor do Iredo.

É preciso dar prioridade a alimentos que tenham fontes de gordura vegetal, ao invés de animal. A gordura não deve ser abolida da dieta, mas o consumo apropriado abrange mais gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas, tais como as que encontramos no azeite de oliva, nas nozes e no abacate.

Nada de salgadinhos industrializados e margarina

A maioria dos salgadinhos industrializados e das margarinas contém ácidos graxos trans ou gordura trans. Uma dieta rica em gordura trans aumenta a proteína C-reativa, marcador que indica a quantidade de inflamação no sangue. Segundo um estudo da Harvard Medical School, publicado no American Journal of Clinical Nutrition, os alimentos ricos em gordura trans afetam profundamente os marcadores inflamatórios, tornando-os duas vezes tão perigosos quanto as gorduras saturadas."
Outros alimentos que causam inflamação e que também já falei sobre eles aqui no blog, são os que contém SOLANINA. Este assunto então, é pior que a dieta citada acima! Eu tenho a impressão que tirando a minha família, ninguém me ouve!rssss!! Quero inclusive relatar que 2 meses depois de ter excluído o tomate, berinjela e a batata inglesa das minhas refeições, as minhas dores melhoraram muito. E o mais importante para mim, a sensação de estar "travando" acabou. Até dois meses atrás, eu vinha comendo muito tomate e berinjela, porque são legumes que tem o ano todo por aqui. Essa sensação de estar "travando" vinha piorando pouco à pouco e posso afirmar que passou! 
Vou colocar aqui um trecho traduzido de um artigo sobre a Solanina : 


"A maioria das pessoas nunca ouviu o termo "solanáceas", muito menos fazer a conexão com um grupo de alimentos que inflama a dor e a inflamação. Solanáceas são um grupo conhecido como botânica Solanaceae - somam mais de 92 variedades e 2.000espécies.

A conexão de solanáceas e artrite tipo de distúrbios foi trazida a lume em grande parte pelos esforços do Dr. Norman Childers F.,ex-professor de Horticultura da Universidade Rutgers. Childers Dr. soube em primeira mão os efeitos da dor articular e rigidezsevera. Ele descobriu que, após consumir uma refeição contendo qualquer tomates, ele experimentou a dor severa. Como o seu interesse nas respostas inflamatórias à solanaceas cresceu, ele observou o gado ajoelhado na dor de articulações inflamadas - o gado tinham consumido as ervas daninhas que contêm uma substância chamada solanina. Solanina é um produto químico conhecido como um alcalóide, que podem ser altamente tóxicos.

Solanaceas de Referência Rápida

Tomate, todas as variedades (includingTomatillos)

Batatas, todas as variedades (batata doce e inhame não são solanáceas. Beware de fécula de batata usada em temperos e muitos como um agente espessante)
Peppers (vermelho, verde, amarelo, laranja, pimenta, jalapeno, pimenta, pimento)
páprica
berinjela

Alimentos que contêm solanina, embora não directamente na família solanacea:
Blueberries e Huckleberries
quiabo
alcachofras
Outras Substâncias a evitar:

Remédios homeopáticos contendo Belladonna (conhecido como beladona)
Medicamentos de prescrição e over-the-counter contendo fécula de batata como um enchimento (especialmente prevalente emdormir e medicamentos relaxantes musculares)
Flores comestíveis: petunia, videira cálice, jasmim dia, trombetas do anjo e do diabo.
Atropina e escopolamina, usada em pílulas para dormir
Medicação tópica para dor e inflamação capsicum contendo (em pimenta caiena)
* Leia os rótulos com cuidado, pois você poderia estar fazendo tudo certo, e ainda ser sabotado por uma pequena quantidade deum ingrediente, como paprika como um enfeite.

Não é só a AR, outras doenças também podem ser afetadas :

Para os milhões de norte-americanos experimentando algum tipo de articulação, tendão, ligamento do osso, ou desconforto de tecidos moles, o objetivo não é só para encontrar uma solução natural para alívio a curto prazo, mas também para fazer as mudanças necessárias para eliminar da dieta e reverter o quadro, especificamente para: 

Tendinite
Síndrome do Túnel Carpal
bursite
Fibromialgia (ME, Fibromyositis)
Artrite (reumatóide e Osteo)
gota
doença cardíaca
Distúrbios digestivos (leaky gut, intestino irritável, doença de Crohn, etc)
Qualquer condição cujos sintomas incluem dores persistentes, inchaço, sensibilidade, dor, dormência, formigamento, fraqueza muscular e inflamação.

A tradução está horrível, mas é possível entender! Com este post, o meu intuito é de informar e pedir que quem tenha uma doença inflamatória, assim como eu, pense melhor no que come. O que é alimento para uns, é veneno para outros.


Referências : http://www.reumatoguia.com.br/interna.php?cat=92&id=760&menu=92
http://www.leakygut.co.uk/Hidden%20cause%20of%20inflammatory%20disorders.htm

Pudim de Chocolate Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Pudim de Chocolate Não Contém Gluten

Eu vi esta receita em um site americano de uma moça chamada Laura Friendly e resolvi experimentar para ver se o gosto do tohu fica muito forte...O resultado é uma textura deliciosa e para quem gosta de chocolate amargo é uma ótima pedida! Para quem acha que chocolate tem que ser doce, eu sugiro que coloque um adoçante ou um pouco de néctar de Agave, por exemplo. Para quem não tem intolerância à lactose pode usar o chocolate ao leite! A receita é mega simples...

• 340g de tofu soft
• 1 xícara de chocolate em barra  derretido (eu usei bitter)
• 1 colher de café de essência de baunilha (opcional)

Chocolate Bitter

Tohu

Derreta o chocolate no microondas. No copo do liquidificador ou do processador de alimentos, coloque o tofu e despeje o chocolate já derretido. Se optou por colocar a essência de baunilha coloque também.

Bata no liquidificador. Até ficar bem homogêneo demora uns 3 minutos. É só servir em taças. Rende 4 tigelinhas. Deixe por 1 hora na geladeira.

http://www.laurafriendly.com/2011/10/vegan-chocolate-pudding.html