Pão de Arroz no Jornal Hoje!

Link da reportagem

Ainda não conseguiram uma fórmula 100% com farinha de arroz que ficasse macia e saborosa. Mas, quem sabe um país que praticamente não tem Celíacos, consiga uma receita de pão de arroz perfeita!

Estamos na torcida!

Síndrome do Esquilo

A primeira vez que eu ouvi que Celíacos, em sua maioria, tem síndrome do Esquilo, eu logo pensei : Eu não! Imaginando que tivesse ligação com a gula ou algo do gênero. Não demorou muito para eu me sentir a própria Esquilo-fêmea (esquila seria mais bonitinho...), contente da vida empilhando farinhas de arroz, polvilhos, fécula, etc... dentro do armário!!! Até que hoje fui ao mercado brasileiro comprar mais fubá e para meu espanto não tinha e, para piorar, o gerente me falou que provavelmente só vai chegar ano que vem (ano que vem????????)!!! O esquilo que mora dentro de mim entrou em pânico!rssss...!!Mas, ainda bem que em um outro mercado brasileiro aqui da cidade tinha e acabei comprando os últimos 5 pacotes da prateleira! Ufa! E para a minha felicidade , encontrei ainda polvilho doce e farinha de milho para fazer polenta, tudo com a inscrição Não Contém Gluten !Como o fornecedor é o mesmo para o Japão todo, talvez só ano que vem mesmo!Ainda bem que já salvei alguns pacotes...

Vou aproveitar o post de hoje para mostrar mais um biscoito de arroz que eu achei no supermercado, tem recheado com chocolate e com leite (está escrito leite, mas é um creme com leite), é sem gluten, mas contém lactose e soja.

Biscoito de arroz com recheio de chocolate

Eles vem embrulhados um a um

Contém leite e soja

E, como eu ainda não descobri onde reclamar, vou reclamar aqui mesmo! Não se sabe onde colam etiquetas em cima dos ingredientes de produtos vindos do Brasil, se é aqui ou quando saem do Brasil, o fato é que colam bem em cima da lista de ingredientes, impedindo a leitura. Quem tem restrição alimentar, já gasta um tempão fazendo compras, imagina olhando produto por produto, procurando um que tenham colado a etiqueta um pouco torta pra ver se consegue ler a lista de ingredientes...Ninguém merece!!!

Esta etiqueta é para descrever em japonês os ingredientes utilizados, mas além de não dizer se contém ou não gluten, ainda não diz todos os ingredientes da lista. E arrancar a etiqueta é impossível... Por sorte, este produto eu já sei que não contém gluten, mas e os outros???

Cupcake com Whey Protein Não Contém Gluten

Cupcake Whey Protein

Receitas para praticantes de musculação sempre levam farinha de trigo integral ou aveia, então quis fazer uma gluten free. Deu super certo!

Ingredientes :

• 2/3 xícara de farinha de arroz
• 1/3 xícara de fécula de batata (usei farinha de sorgo)
• 2 scoops de whey protein (usei Iso 100 Dymatize sabor Chocolate)
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico
• 4 claras
• 1 colher de sopa de xarope de agave ou adoçante culinário
• 2 potinhos de papinha de bebe de frutas (usei maçã com pêssego)
• 1 potinho com água

Em uma tigela, bata as claras com um garfo ou fuê.

Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Despeje nas forminhas para cupcake.

Asse em forno pré-aquecido 180 graus.

Eu usei esta papinha :

Sem Gluten Sem Lactose Sem Ovo!!!

Rendimento 10 cupcakes!!!

Bom Apetite!!!

Beijinho Não Contém Lactose

Beijinho Não Contém Lactose

Esta receita que eu fiz hoje, não é criação minha, foi adaptada do site : http://www.slcalimentos.com.br/paponacozinha/beijinho-de-arroz

Depois de 7 anos sem comer leite condensado, acho que eu não sou a pessoa mais indicada para dizer que ficou uma delícia, né???Mas, vou dizer mesmo assim!!!Ficou uma delícia, achei o sabor surpreendente. Como todas as receitas que eu faço com ingredientes substituídos, eu gosto que pessoas sem restrições alimentares experimentem para dar a opinião. Assim como eu esperava, ninguém adivinhou qual é o ingrediente principal desta receita : arroz!!!E todos adoraram!!!
Só ficou faltando uma coisa, enrolar os beijinhos no coco ralado. O meu coco acabou e eu esqueci que na quarta -feira o mercado brasileiro fecha para descanso, resultado : tive que enrolar no açúcar e acabou perdendo um pouco do charme... Fiz o teste com chocolate ralado também, mas como usei um 80% Cacao, achei que o sabor do coco ficou meio apagado. Os beijinhos são bem fáceis de enrolar, grudam menos na mão que os tradicionais com lactose.

Ingredientes :

• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de margarina (não muito cheias)
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de leite de coco  + 1/2 xícara de água

Coloquei o arroz cozido, o leite de coco e meia xícara de água no copo do processador de alimentos e triturei bem, até o grão do arroz ficar bem miudinho. Como a mistura estava muito grossa, acrescentei mais meia xícara de água.

Despejei na panela e acrescentei os demais ingredientes.

Deixei em fogo médio e fui mexendo até desgrudar da panela.

Um ponto importante é deixar na geladeira até a massa estar totalmente resfriada, caso contrário é impossível enrolar os beijinhos.

Foi muito difícil comer um só!!! Tive que me segurar!!rsss...

Contei com uma ajuda muito especial... Meu afilhado veio me visitar e quis ajudar!!!

Biscoitos de Coco Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Biscoitos de Coco Não Contém Gluten

Aproveitando os benefícios do óleo de coco e o fato de que a maior parte das margarinas contém leite em seus ingredientes, fiz esses biscoitinhos de coco, que com certeza ficaram mais "light" e o melhor, deliciosos!!!
Enquanto assavam ficou um cheirinho de beijinho pela casa...

Ingredientes :

• 1 clara
• 4 colheres de sopa de coco ralado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (usei 2 colheres não muito cheias e o óleo estava firme, pastoso)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de farinha de arroz
• 5 colheres de sopa de maisena
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
• 1 colher de chá de goma xantana

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa firme. Caso precise, coloque um pouco mais de farinha de arroz.

Eu preferi abrir a massa com o rolo e usar o cortador, mas pode ser feito bolinhas também!

Assei em forno pré-aquecido 180graus e forrei a forma com papel manteiga.

Bom Apetite!!!

Sensibilidade ao Gluten

Este é um auto-teste para você descobrir se tem sensibilidade ao gluten. Se já for celíaco ou souber que é sensível, indique o teste aos seus familiares e amigos. Muitas pessoas são sensíveis ao gluten e não sabem! O texto abaixo é longo, mas talvez um minutinho da sua atenção seja suficiente para evitar muitas complicações à sua saúde!






Marque os sintomas que se aplicam à você :

DIGESTIVO

1. Vontade de comer alimentos feitos com trigo
2. Síndrome do Intestino Irritável SII
3. Prisão de ventre
4. Falta de apetite
5. Problemas de peso
6. Indigestão
7. Inchaço abdominal / gases
8. Refluxo ácido
9. Diarréia
10. Anemia ferropriva
11. Náusea

NEUROLÓGICO

1. Dores de cabeça
2. Problemas de memória
3. Falta de concentração
4. Dores articulares / dores musculares
5. Fibromialgia
6. Enxaqueca
7. Confusão mental
8. Déficit de atenção / hiperatividade
9. Ataxia (falta de coordenação dos movimentos)

HORMONAIS

1. Fadiga
2. Depressão 
3. Irritabilidade
4. Problemas menstruais
5. Problemas tireoide
6. Problemas de sono
7. Ansiedade
8. Mudança de humor
9. Infertilidade / aborto
10. Osteoporose / osteopenia (você ou na sua família)

IMUNE

1. Você tem infecções facilmente
2. Asma
3. Eczema
4. Elevação das enzimas hepáticas
5. História de câncer em você ou na sua família
6. Doença celíaca em você ou na sua família
7. Congestão nasal
8. Erupção cutânea
9. Psoríase
10. Artrite de qualquer tipo, em você ou na sua família
11. Doença auto-imune (diabetes, esclerose múltipla, lúpus, em você ou na sua família)

Se você marcou de 1 ~ 3 sintomas : a sensibilidade ao gluten pode estar desempenhando algum papel em seus problemas de saúde.

Se você marcou 4 ~ 7 sintomas : há uma possibilidade concreta de que você esteja sofrendo de sensibilidade ao gluten

Se você marcou 8 ou mais sintomas : a probabilidade é forte de que a sensibilidade ao gluten está tendo um efeito negativo em sua saúde.

Se assim for, você não está sozinho!

O que fazer agora???

Vamos discutir as duas condições possíveis que podem estar afetando a sua saúde, a doença celíaca ou a sensibilidade ao gluten.

Para definir os nossos termos, usaremos o termo "intolerância ao gluten" como um termo abrangente que inclui tanto a doença celíaca quanta a sensibilidade ao gluten.

A doença celíaca é uma das doenças mais comum ao longo da vida na Europa e nos Estados Unidos. 1% da população sofre com esse problema e esse percentual aumenta com a idade quatro vezes a 4%, tornando se extremamente comum.

Você pode pensar que uma desordem tão comum como esta, é bem diagnosticada em um sistema médico tão avançado como o nosso. Infelizmente, isso não acontece em todos os casos. Apenas 5 ~ 10% de todas as pessoas que sofrem da doença são diagnosticadas. E, para adicionar outros dados, aquelas pessoas que são diagnosticadas, levam em média 10 anos para receber seu diagnóstico.

Por que a maioria dos Celíacos permanecem sem diagnóstico?

Há algumas respostas possíveis :

• Vivemos em uma sociedade que é impulsionada por drogas, que gosta de engolir pílulas e fazer com que os sintomas desapareçam. A doença celíaca pode ser tratada somente com uma mudança de dieta e não é fácil. Não há nenhuma droga para fazer os sintomas desaparecerem.
• Os médicos não estão focados na dieta e no estilo de vida. Eles não gostam de fazer mudanças na dieta. Eles são treinados para para receitar medicamentos que fazem o seu paciente "sentir-se bem" rapidamente.
• As empresas farmacêuticas neste país, financiam mais de 70% de toda pesquisa realizada.. Com a dieta sendo a única "cura" para a doença celíaca que conhecemos, definitivamente não é uma doença que as empresas farmacêuticas queiram gastar muito tempo e dinheiro pesquisando.
• O teste que tem sido usado como "padrão ouro" para a doença celíaca não é muito sensível. Isto significa que muitas pessoas dizem que o gluten não é o seu problema, quando ele é. O teste, uma biópsia intestinal, exige uma quantidade tremenda de danos nas paredes do dueno para dar positivo.
• Os médico são tradicionais em suas práticas e só recentemente se tornou evidente como a doença celíaca é comum. A maioria deles foram treinados, erroneamente, que a doença celíaca é rara e que os pacientes apresentam sintomas de dor abdominal, diarreia grave e perda de peso. Sabe-se agora que a maioria dos pacientes com doença celíaca não terá sintomas, mas mudar a forma como os médicos pensam é coisa que ocorre lentamente.

Causa à parte, os fatos permanecem os mesmos : 90% das pessoas que sofrem de doença celíaca (uma doença comum), permanecem sem diagnóstico e sofrendo.

O que é sensibilidade ao gluten?

Sensibilidade ao gluten é uma condição muito comum que afeta de 8 ~ 40 vezes mais pessoas do que aquelas afetadas por doença celíaca. Então, por que todo mundo não sabe sobre isso???Porque só recentemente é que foi admitido que legitimamente isso existe. Na verdade, quando Peterson escreveu "O efeito gluten" em 2009, afirmou informações sobre o gluten que não eram de todo aceitas pela comunidade celíaca e investigadores de renome. Na verdade, no momento da sua publicação, o pensamento predominante era que aqueles que "pareciam" estar reagindo ao gluten, mas que não tinham a doença celíaca, provavelmente estavam equivocados e talvez sofrendo de algum "efeito placebo" de algum tipo.

Que diferença poucos meses podem fazer!!!Até o final de 2009 e que continua em 2010 e 2011, resultados de pesquisas, cada vez mais tem demonstrado que a sensibilidade ao gluten não só é uma condição muito real, e também que está afetando a saúde de milhões de pessoas inocentes de todas as idades.

Sensibilidade ao gluten é muito mais comum do que a doença celíaca.

Embora as estimativas variem, a incidência de sensibilidade ao gluten em nossa população, parece estar em algum lugar entre 8% e 40%. Por que a grande variação? Pesquisas sobre a sensibilidade ao gluten só começaram a acontecer recentemente. Como exemplo de quanto tempo pode demorar para se obter um conjunto de informações sobre uma doença, a pesquisa sobre doença celíaca vem ocorrendo há décadas, mas foi só em 2010 que descobriram que a incidência de celíacos na verdade aumentou com a idade de 1% ~ 4%. Este aumento de 400% em uma doença que foi pensada para ser puramente genética (o que significa que ou você nasceu com ela ou você não é), foi um enorme avanço para descobrir que fatores dietéticos e estilo de vida, além de um gene para a doença celíaca, foram necessários para "ligar" o gene que produz uma intolerância ao gluten.

Fonte : http://www.healthnowmedical.com/am-i-gluten-sensitive/

Pão de Fubá com Cebola Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Pão de Fubá com Cebola Não Contém Gluten

Eu adoro pão de fubá! Hoje resolvi incrementar ele um pouco e coloquei cebola desidratada e orégano na massa. Os pontinhos roxinhos são do arroz negro moído e coloquei também linhaça e chia. Ficou uma delícia.
Usei basicamente a mesma receita, só troquei o polvilho doce pela araruta, que eu adoro, porque fica uma casca crocante!

Ingredientes :

• 1 xícara de fubá
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1/2 xícara de araruta
• 1 colher de sopa de fermento em pó biológico
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• sal
• cebola desidratada e orégano
• 1 colher de sopa de psyllium em pó dissolvido em 1 xícara de água
• semente de chia e de linhaça
• arroz negro moído
• água morna

Depois de ter feito a esponja com o fermento, misturei todos os ingredientes até formar uma massa bem lisa

Dividi a massa e coloquei  na forma de pão para crescer.

Bom Apetite!!!