Panetone Não Contém Gluten

Panetone Não Contém Gluten

Há muitos anos que eu tenho feito panetone em casa, pois o  vendido aqui é muito caro por ser  importado do Brasil. Fazer em casa tem suas vantagens : dá para escolher o recheio, além de ser bem mais barato e sem conservantes. Todos estávamos bem preocupados sobre como seria esse ano, afinal se a receita não desse certo, não teria panetone sem gluten para comprar...Hoje tomei coragem e fiz a minha receita de panetone "de sempre" substituindo a farinha. Ainda bem que deu certo!Achei até que a massa ficou mais leve...

Ingredientes :

• 360g de farinha de arroz
• 180g de fécula de batata
• 60g de maisena
• 60g de polvilho doce
• 3 colheres de café de goma xantana
• 150g de açúcar
• 5 ovos
• 250g de margarina ou manteiga amolecida (usei margarina, mas costumo usar manteiga)
• uma pitada de sal
• 2 colheres de sopa rasas de fermento biológico em pó
• 1/2 colher de chá de essência de panetone (se necessário coloque um pouco mais)
• raspas de limão ou essência de laranja ou limão
• Frutas cristalizadas, castanhas picadas ou chocolate picado

Faça a esponja : Na vasilha em que for fazer a massa, coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de fécula de batata e acrescente um pouco de água morna até dissolver bem todos os ingredientes. Tampe e deixe o fermento reagir em um lugar aquecido.

Enquanto isso, pegue um saco plástico tipo ziploc e coloque as farinhas e a goma xantana e misture bem.

Depois do fermento estar pronto, coloque na vasilha os demais ingredientes, menos as frutas e a farinha. Misture bem e aos poucos vá acrescentando a farinha. A consistência ideal é de uma massa firme, como a de um pão. Acrescente o recheio e encorpore à massa.

Acomode a massa nas formas de panetone (apoiadas em uma forma) ou em uma assadeira redonda e alta.

Não encha até a boca, pois a massa vai crescer.

Como aqui é outono e está bem friozinho, eu coloco a forma dentro do forno com uma panelinha com água fervendo e deixo fechado. O tempo de crescimento varia de 3 ~ 4 hs. De hora em hora eu fervo a água e devolvo no forno, para ficar bem aquecido.

Pincele uma gema antes de levar ao forno. Eu pincelei um pouco de margarina junto para não ficar tão ressecado. O forno não precisa estar pré-aquecido.

Bom Apetite!!!

Foccacia Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Foccacia Não Contém Gluten

Esta receita de foccacia foi adaptada do blog Free Eats. Achei que o resultado final é muito parecido com a foccacia original! Tive que substituir alguns ingredientes, mas ficou uma delícia! Eu adoro assim, só com alecrim, sal grosso e azeite, mas se quiser por cobertura, fica uma delícia também. Pré-asse e passe uma camada de molho de tomate, cubra com queijo e leve para terminar de assar...hummmmm!!!

Ingredientes :

• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/4 xícara de fubá
• 1/4 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata (usei farinha de sorgo)
• 1 colher de café de goma xantana
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de café de fermento em pó biológico
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de café de vinagre de maçã
• 1/2 colher de café de psyllium (opcional)
• Rosemary (Alecrim)
• Sal grosso para polvilhar antes de assar
• 3/4 xícara de água morna

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes .

Em uma forma (redonda ou retangular) untada com óleo, espalhe a massa.

Deixe crescendo por 45 minutos. Não deixe passar de 1 hora.Com a ponta dos dedos faça buracos na massa. Eu pincelei um pouco de água para não ficar tão ressecado. Jogue um pouco de sal grosso (opcional) e alecrim.

Leve para assar em forno pré-aquecido 180graus.

Achei que rendeu muito pouco, mesmo tendo colocado em uma assadeira bem pequena. Da próxima vez vou dobrar a receita.

Bom Apetite!!!

Compras Sem Gluten...

Eu nunca tinha pensado em procurar pão de arroz sem gluten já pronto, talvez porque antes de 

descobrir a doença celíaca, eu já fazia meu pão integral toda semana. Achei natural continuar fazendo. Mas, dias atrás, a Ester (Benatti) me passou um link de um site aqui do Japão que vendia pão sem gluten. Acabei achando um outro que vendia mais produtos além de pão e, me empolguei em fazer uma comprinha.

Pão de Arroz e margarina sem lactose, ovo e soja.

Achei muito bom porque a maior parte dos produtos são sem leite, ovo, gluten e soja e a variedade de produtos é muito grande. Mas, o que me surpreendeu é a preocupação com a embalagem. O pão, é transportado num caminhão refrigerado e chegou totalmente congelado. E os biscoitos e cereais vieram embrulhados um a um com plástico bolha.

Tava com saudade de comer Corn Flakes!!!

Sopa de caneca de milho...sem leite, sem gluten e sem carne!!!

Mix de farinha para fazer gyouza, pode fazer panquecas também.

Margarina sem soja, leite e ovo. O sabor é bem suave e é feita de azeite de colza (a semente de colza é utilizada na produção do óleo de canola). O problema é que contém um pouco de gordura trans...

O pão...o pão é bem macio, mas é gorduroso e não tem muito sabor. Tem que conservá-lo congelado e então pode aquecer na torradeira, forno ou frigideira. Achei bom para conhecer, mas está lá no freezer...prefiro o que eu faço com as minhas sementes!!!
No geral, as compras foram muito boas, mas o preço muito caro! Como uma boa Esquila, já fico feliz de saber onde encontrar produtos sem gluten e sem leite!!!Quem quiser conferir o site, segue o endereço :
http://www.a-soken.com/

Baguete Feita na Máquina de Fazer Pão Não Contém Gluten

Eu sei que tem muitas pessoas que preferem fazer seus pães na máquina de fazer pão (home bakery), por isso hoje resolvi testar a receita da Baguete (de ontem), na máquina da minha irmã! Essa máquina é recém-comprada e ainda estamos tentando nos "achar" com ela. Mas, o teste de hoje foi um sucesso !!! A receita é idêntica à de ontem, não mudei nada ( Receita ).
A máquina é daqui do Japão, quem tiver interesse, tem à venda na Amazon e na Rakuten.

Home Bakery

O segredo, é usar o modo manual da máquina. Coloque todos os ingredientes na forma da máquina, começando pela água morna.

Selecione no menu a opção こねる, para misturar a massa. 

Selecione a opção 発酵, para fermentar a massa (deixar crescer), programe 30 minutos.

Depois de 30 min crescendo

Por último, selecione a opção 焼く, para assar o pão. Programei para 1:30 hs, ou 90 minutos.

Bom Apetite!!!

Baguetes Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Baguete Não Contém Gluten

Quando eu vi a receita desta Baguete no blog da Lucente - Vidas Sem Gluten  eu pensei : Tenho que fazer!!!
Mas, quando eu vi na lista de ingredientes a farinha Schar, desanimei! Aqui não tem mix de farinha de arroz sem gluten...E eu queria que ficasse o mais próximo possível das Baguetes que ela fez e que estavam tão apetitosas! Fiz eu mesma um mix e, o resultado foi maravilhoso! Ficou realmente deliciosa!!! Com direito a casquinha crocante e tudo mais!

Ingredientes :

• 200g de farinha de arroz
• 100g de maisena
• 50g de polvilho doce
• 4g de psyllium em pó
• 1 colher de café de goma xantana
• 4g de agar agar (kanten)
• 1 colher de chá de agave
• 350ml de água morna (38graus)
• 8g de fermento em pó biológico
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de chá de açúcar

Primeiro eu misturei bem todos os ingredientes secos.

Dissolva o fermento na água morna e acrescente o azeite. Despeje na vasilha onde está a farinha e misture bem, na batedeira ou na mão como eu fiz.

Deixe a massa crescendo por 30 minutos.

Divida a massa em 4 partes com uma faca molhada. Enfarinhe a mesa e as mãos, pois a massa é bem grudenta. Com a ajuda de uma colher pegue 1/4 da massa e modele no formato de baguete. Se tiver formas especiais para baguete é melhor, caso contrário coloque em uma forma forrada com papel manteiga. O meu filho mais velho fez uns barquinhos de papel manteiga para acomodarmos as baguetes.

Deixe crescendo por mais 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno 250graus.

Pincele água com azeite e leve ao forno para assar.

Forno a gás deve deixar o pão mais moreninho! O meu forno é elétrico, então acaba ficando mais clarinho...Mesmo assim ficou muito crocante!

Rendimento 4 baguetes.

Bom Apetite!!!

Bagel Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Bagel Não Contém Gluten

Ingredientes :

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de sorgo (pode substituir por fécula de batata ou maizena)
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de farinha de linhaça (usei farinha de trigo sarraceno)
• 1 colher de sopa de goma xantana
• 1 1/2 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó biológico
• 2 colheres de sopa de néctar de agave (pode substituir por açúcar)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de café de vinagre de maçã
• 1 1/4 xícara de água morna
• 1 colher de sopa melado (usei açúcar de cana orgânico, poderá ser açúcar mascavo)

Colocar todos os ingredientes secos em uma vasilha e misturar bem. Coloque o óleo, o agave e o vinagre.

Acrescente a água morna e misture bem até formar uma bola. A massa fica meio grudenta.

Unte as mãos com margarina, óleo ou azeite. Eu usei azeite. Divida a massa em 4 partes iguais, pegue uma e faça uma bola achatada.

Com o dedo indicador faça um furo no meio.

Com as duas mãos vá alargando o furo e modelando ao mesmo tempo. Coloque o bagel em uma forma forrada com papel manteiga.

Repita o procedimento com os outros pedaços de massa. Deixe a massa crescer em um lugar abafado. Eu costumo ferver água e colocar dentro do forno junto com a massa do pão e mantenho o forno fechado. O tempo de espera é de 30 minutos.

Como eu não tinha melado, derreti o açúcar e fiz um caramelo.

Açúcar orgânico de cana-de-açúcar

Coloque água até 3/4 da panela e ferva.

Depois de meia hora e, com a água já fervendo, coloque um bagel por vez para cozinhar. Deixe 30 segundos, vire do outro lado e deixe mais 30 segundos. Utilize uma escumadeira para virar e retirar o bagel da água. Pré-aqueça o forno 180graus.

Depois de ter crescido

Retire da panela e apoie em uma grade para secar.

Repita a operação com os três outros bagels.

Coloque-os de volta na forma.

Se preferir ponha uma cobertura antes de assar. Eu coloquei gergelim, mas você pode colocar o que gostar,  linhaça, chia, especiarias, ervas, cebola desidratada...

Com o forno já bem quente, leve para assar.

Maravilhoso! Forma uma casca por fora e por dentro é macio! Perdi a linha e comi três sozinha! Há tempos que eu não comia um pão tão gostoso! Vale muito a pena fazer!

Bom Apetite!!!


Fonte:The Baking Beauties