Rosca Doce Recheada Não Contém Gluten

Rosca Doce Recheada Não Contém Gluten

Trabalhar com massa de pão sem gluten é bem difícil. Esta é a minha segunda tentativa desta rosca doce. Ontem eu fiz uma que partiu em vários pedaços antes mesmo de assar. A solução é "enganar" a massa...rsss!!Tive que dar um suporte, montando em uma forma com buraco, tipo para pudim. Ufa!Ainda bem que deu certo!Nesta receita eu usei psyllium em pó. Eu sei que em muitos lugares é bem difícil achar para comprar. Nesse caso, se puder, utilize fibra da beterraba ou não ponha nada. Se não for usar nenhuma fibra, eu acredito que seja melhor montar a massa em uma forma de pão reta, para não correr o risco de quebrar a massa. Uma outra dica legal, é a de já deixar as farinhas misturadas com a goma xantana ou cmc, descansando por no mínimo 6 horas. Não esqueça de vedar bem o saco plástico. Quem deu esta dica foi a Alessandra do Sem Gluten Alimentos.
Massa :

• 150g farinha de arroz
• 70g fécula de batata
• 30g polvilho doce
• 3 colheres de sopa de leite em pó 
• 2 colheres de café de goma xantana ou cmc
• 1 colher de sopa de fermento biológico em pó
• 50g de margarina amolecida
• 1 ovo batido
• 50g de açúcar
• 3g de psyllium em pó dissolvido em 3/4 xícara de água morna

Recheio :

• 70g de açúcar mascavo
• 60g de uvas passas
• 1/2 maçã sem casca picada
• 50g de cerejas secas
• especiarias (usei canela em pó)

Cobertura :

• 120g de açúcar de confeiteiro
• 3 ~ 4 colheres de sopa de água
• Nozes
• Frutas secas

Em uma vasilha, despeje as farinhas já misturadas, o leite em pó e os demais ingredientes. Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.

Tampe com um plástico ou pano úmido e deixe o fermento reagir até a massa dobrar de tamanho.
Enquanto espera a massa, prepare o recheio. Deixe tudo misturado em uma vasilha.
Divida a massa em duas partes, uma maior que a outra. Com a parte maior, forre o fundo de uma forma com buraco no meio (caso não seja antiaderente, melhor forrar com papel manteiga), distribuindo bem a massa.

Espalhe o recheio.

Com o auxílio de um rolo, abra a parte menor da massa, formando uma tira comprida. Faça o mais comprido que puder.

Cubra a massa que está na forma. Não tem problema se a massa se partir. Esta parte vai ficar para baixo. Se formar buracos, remende.

Com as sobras eu fiz umas tortinhas recheadas em forma de empadinha.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus.
Assim que tirar do forno, espalhe o açúcar dissolvido na água sobre a massa .
Caso você não tenha açúcar de confeiteiro, pode usar açúcar cristal. Separe a quantidade desejada e bata no liquidificador.

A consistência da calda é meio dura.

Empadão Não Contém Gluten

Empadão Não Contém Gluten

Esse é o meu primeiro empadão sem gluten!Fiquei bem contente que deu certo!Os meninos então, nem se fala!Ainda acharam que um só era pouco rssss!!!Aos poucos vou refazendo as minhas receitas prediletas! Principalmente quando é massa, prefiro juntar as farinhas e a goma xantana ou cmc, em um saco plástico e misturar bem. Aproveitei e coloquei o leite em pó junto. Os ovos, a margarina e a água tem que estar gelados.

Ingredientes :

• 200g de margarina
• 2 1/2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 2 colheres de café de goma xantana
• 1/2 copo de água gelada
• sal
• 2 ovos

Em uma vasilha coloque as farinhas (com a goma xantana e o leite em pó) e a margarina.

Misture até que fiquem com uma aparência de farofa.

Acrescente os demais ingredientes, misture bem até formar uma massa lisa.

Embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que a outra. Pegue a parte maior e distribua no fundo da forma ou pirex. Eu gosto mais do pirex.

Coloque o recheio de sua preferência, eu escolhi carne moída com molho branco e queijo.

 

Para cobrir o empadão, abra a massa restante entre dois plásticos. Massas sem glúten tendem a ser mais quebradiças e este processo ajuda muito!

Corte no tamanho da forma e cubra.

Com a massa que sobrar, enfeite seu empadão. Pode ser o tradicional trançado ou use um cortador de biscoitos para enfeitar! Depois de pronto pincele uma gema e leve ao forno pré-aquecido 180 graus.

Com o que sobrou da massa, meu filhote mais novo escreveu o nome dele...

Kiyoshi

Para o creme branco, eu usei : 1 colher de sopa de margarina, 2 xícaras de leite, 2 colheres de sopa de maisena, sal e noz moscada.

Derreta a margarina em uma panela, dissolva a maisena no leite, acrescente à margarina já derretida. Ponha o sal e a noz moscada. Mexa bem e sem parar em fogo médio, até engrossar.

Bolo de Chocolate com Farinha de Amêndoas Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Bolo de Chocolate Não Contém Gluten

Eu ainda não tinha feito um bolo com a farinha de amêndoas. Fiquei com medo que o sabor das amêndoas prevalecesse, mas ficou bem suave e o bolo ficou bem macio. Eu acrescentei uma clara, mas pode colocar um ovo inteiro. Estou tentando incluir a clara em minha dieta e ver como o organismo reage. Espero que aceite bem...Quem não puder com a clara ou com o ovo, acrescente uma colher de café de goma xantana ou cmc. Eu fiz em formato de cupcakes, mas pode ser feito em uma forma de bolo inglês também.

Ingredientes :

• 1 clara
• 1 xícara de farinha de amêndoas 
• 1/2 xícara de coco ralado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de linhaça de molho em 3/4 xícara de água fervendo
• 1/2 xícara de mel (ou xarope de agave)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
• 1/2 colher de sobremesa de óleo vegetal (usei óleo de coco)

Caso não tenha farinha de amêndoas, triture-as no processador de alimentos. Depois de trituradas, eu adicionei o coco ralado e triturei mais um pouco.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Distribua a massa nas forminhas de cupcake ou em uma forma.

Leve ao forno pré-aquecido 180graus para assar. Eles assam bem rápido, cuidado para não queimar ou ressecar.

Rendimento 6 cupcakes ou uma forminha de bolo inglês.

Mousse de Chocolate Não Contém Gluten Não Contém Ovo

Mousse de Chocolate Não Contém Gluten

Mousse de chocolate sem ovos e sem gelatina, pode ser sem lactose se for feita com creme de leite vegetal.
A textura é bem semelhante e o sabor....Maravilhosa!!! Além de tudo é bem fácil e rápido de fazer!

• 120g de chocolate em barra (usei o meio amargo)
• 200ml de creme de leite para chantilly (eu usei um preparado chamado hoipu)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 colher de café de essência de baunilha

Bata o creme de leite juntamente com o açúcar e a baunilha. 

Derreta o chocolate em banho maria.

Misture delicadamente o chocolate e o chantilly já batido.

Coloque em taças individuais...

Leve à geladeira. Rende 4 porções.

Bom Apetite!!!

Tapioca com Leite de Coco Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Tapioca com Coco Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Tem algumas farinhas, como a de sorgo e o trigo sarraceno em grão, que só acho para comprar pela internet. Eu faço pedido uma vez por mês. Esse mês, como eu já estava fazendo a dieta sem cereais, resolvi comprar a tapioca, ou como nós brasileiros conhecemos : sagu! Aqui vende até no supermercado, tapioca com leite de coco.

Na embalagem vem o modo de preparo. Eu fiz meio pacote : 75g, parecia bem pouco, mas até que rendeu.
Cozinhe a tapioca por 20 minutos em fogo baixo.

Depois de cozida, escorra em uma peneira e lave bem em água fresca.Escorra a água.

Eu separei uma parte e coloquei suco de uva.

À outra parte, eu acrescentei leite de soja 200ml, leite de coco 100ml e 2 colheres de coco ralado. Para adoçar usei xarope de agave 1/2 xícara. Tem que levar à geladeira antes de servir.

Bom Apetite!!!

Almond Crust Não Contém Gluten Não Contém Lactose

Me surpreendi com o resultado desta torta. A intenção era divulgar só a massa da torta, e deixar o recheio à gosto de quem for fazer...mas, combinou tanto esta ganache! E o melhor, sem lactose e sem ovo....claro que sem gluten!

• 1 1/4 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de coco ralado ou farinha de coco (usei coco ralado)
• 2 colheres de sopa de xarope de agave, açúcar ou mel (usei agave)
• 3 colheres de sopa de óleo de coco, margarina ou manteiga (usei margarina 0% lactose)

Caso você não tenha farinha de amêndoas, assim como eu, triture as amêndoas no processador de alimentos . A vantagem de fazer sua própria farinha, além do preço, é que a farinha estará bem fresquinha...farinha de oleaginosas podem ficar com gosto rançoso com o passar dos dias.

Se for usar o coco ralado é bom triturá-lo junto com as amêndoas, depois de tê-las triturado.

Modo de preparo :

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture bem, formando uma massa. Depois disponha a massa em uma forma de fundo falso. 

Veja na foto, que eu fiz em mini formas para tortas, mas infelizmente não deu certo! A massa grudou e não quis mais sair...rssss!

Asse em forno pré-aquecido 180 graus. Demora bastante para assar, no meu forno levou quase 1 hora, até ficar bem sequinha. Caso a massa estufe enquanto assa, vá apertando delicadamente com a ajuda de uma colher, até ficar bem moldada na forma. A massa tem que ficar bem dourada e bem sequinha.

Recheio :

• 80g de chocolate em barra bitter
• 1/2 xícara de leite de soja (fica muito bom com creme de leite também)

Derreta o chocolate em banho maria. Acrescente o leite de soja ou creme de leite e mexa bem! Despeje sobre a massa já assada. Eu prefiro verificar se a massa está bem solta, mas manter a massa na forma na hora de rechear, para não correr o risco de quebrar a torta.

Leve à geladeira até o chocolate ficar bem firme.  Esta receita rende uma forma pequena (a base mede 12 cm de diâmetro)

Bom Apetite!!!