Massa Básica para Bolo Não Contém Gluten

Massa Básica para Bolo Não Contém Gluten

Até hoje eu ainda não tinha conhecido ninguém que não pudesse comer gluten ao vivo e a cores! Apenas meus filhos e minha irmã, mas como ela mesmo brinca, isso é café com leite, não vale. O mais engraçado é que essa primeira pessoa também chama Silvia, nossos filhos estudam na mesma escola, na sala ao lado um do outro...e para completar ela adora cozinhar, assim como eu! O nosso encontro na cozinha foi inevitável, uma vez que somos vizinhas rssss...
Essa receita é dela, Massa Básica by Silvia Koga!

Ingredientes :

• 1 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de fubá de milho
• 3/4 xícara de leite de vaca morno
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos médios
• 1 colher de café de fermento em pó químico

1 1/2 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de fubá = +-220g de farinha no total

Bater as claras em neve com uma pitada de sal

Bater as gemas e o açúcar até formar um creme claro

Acrescente o leite, o óleo e peneire as farinhas. Misture com a batedeira. Acrescente o fermento em pó e as claras. Misture delicadamente com uma espátula.

Despeje na forma e leve para assar em forno pré-aquecido 160º

Como eu sei que muitas pessoas também tem intolerância ao milho / fubá, fiz o teste com a fécula de batata no lugar da 1/2 xícara de fubá. Foi um sucesso também. A receita é a mesma, só substituí o fubá por 1/2 xícara de fécula de batata.

Bolo e Pão de Inhame Não Contém Gluten, Caseína e Soja

Primeiro eu quero agradecer a paciência por terem esperado eu postar algo novo! Passei por uma série de problemas no começo do Ano, mas aos poucos estão se resolvendo e eu voltando à cozinha.
Já venho pensando em fazer um pão com inhame há tempos. É engraçado que bem no dia em que ia fazer o pão, a minha amiga Josy Gomez postou uma receita de bolo de inhame, não consegui resistir ao bolo e tive que fazer a receita da Josyy!!!
Para ver a receita clique no link abaixo :
http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.jp/2013/02/bolo-de-inhame-com-suco-de-abacaxi.html?spref=fb

Confesso que o meu Bolo não ficou tão lindo quanto o da dona da receita, mas não sobrou nem uma migalhinha para contar a estória! Foi um sucesso! Ah! E eu fiz com suco de laranja de caixinha, pois não tinha Maguary concentrado!

Receita do Pão de Inhame e Coco

Ingredientes :

• 1 1/2 xícara de inhame cozido e bem amassado
• 200 ml de leite de coco
• 2 ovos
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de maisena
• 1/2 xícara de coco ralado
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de goma xantana ou cmc
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 4g de fermento em pó biológico + 2 colheres de sopa de açúcar

Para a Calda :

• 3 colheres de sopa de leite de coco (pode ser leite de vaca) 
• 3 colheres de sopa de açúcar

Prepare a esponja para levedar o fermento

Em uma tigelinha, coloque o fermento em pó biológico, o açúcar e 2~3 colheres de sopa de água morna e misture bem. Tampe com filme plástico e aguarde uns 10 minutos.

Bata no liquidificador o inhame amassado e o leite de coco.

Em uma vasilha grande, acrescente todos os ingredientes e vá misturando até formar uma massa homogênea e firme.

Deixe a massa descansar por no máximo 30 minutos, coberta com pano úmido ou filme plástico.

Divida a massa em 3 partes iguais, unte a mão com óleo e modele 3 bolas.

Acomode-as na forma previamente untada e enfarinhada.

Leve para assar em forno pré-aquecido 180º . Para saber se está bem assado por dentro, espete um palito.

Quando já estiver coradinho, prepare a calda. Leve ao fogo médio o açúcar e o leite de coco e mexa até ferver. Deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos.

Pincele o pão com a calda assim que sair do forno. Polvilhe coco ralado.

Panetone II Não Contém Gluten

Panetone II Não Contém Gluten

Estou sempre em busca de uma receita mais saborosa e mais macia. Depois de mais de 24 horas em cima da mesa - ensacado, foi possível comer esse panetone sem ter que levar ao microondas, pois ainda estava bem macio. 

Ingredientes :

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres de chá de psyllium em pó
• 1 colher de chá de pectina em pó
• 1 colher de chá de goma xantana ou CMC
• 3 ovos médios
• 100g de manteiga
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Essência de Panetone ou Essência de Amêndoas

Recheio a gosto, eu usei chocolate ao leite picado. Para cobertura, chocolate meio amargo derretido, granulado e castanha de caju picada.

Fazer a esponja : 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico + 2 colheres de sopa de açúcar + 1 pouco de água morna. Misture bem e cubra com um plástico. Deixe descansar em um lugar abafado.

Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem.

Observe que a massa fica mais mole que a receita anterior.

Espere de meia hora à 1 hora antes de assar. Deixe a massa em lugar abafado.

Leve para assar em forno pré-aquecido 170º

Panetone na Máquina de Fazer Pão Não Contém Gluten

Panetone Não Contém Gluten

Resolvi tentar assar o panetone na máquina de fazer pão, porque estava bem sem tempo e ainda não tinha feito nenhum panetone esse ano. Deu super certo! Só é necessário cuidar para não assar muito, pois queima as laterais. Fiz com pedaços de chocolate que aqui em casa é unanimidade!

Ingredientes :

• 2 1/2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de fermento em pó biológico
• 100g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 4 ovos
• 1 colher de café de psyllium em pó
• 2 colheres de café de goma xantana ou CMC
• Essência de amêndoas ou essência de panetone

Chocolate em barra em pedaços, frutas secas

Fazer a esponja com o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e água morna. Cubra com um plástico e deixe em lugar abafado para levedar o fermento.

Em uma tigela grande, misture as farinhas e os demais ingredientes, inclusive a esponja já crescida. A massa deve ficar firme.

Colocar na assadeira da Máquina de fazer Pão para a massa crescer por 50 minutos (caso esteja quente 20~30 minutos são suficientes).

Depois de crescido, leve para assar por aproximadamente 70 minutos.

Brigadeiro de Macha Não Contém Gluten

Brigadeiro de Macha Não Contém Gluten

Unindo o que tem de mais tradicional aqui no Japão, como o mais tradicional dos doces no Brasil, o Brigadeiro - Brigadeiro de Macha. Infelizmente não tinha kinako (pó de farinha de soja) para enrolar alguns, acho que fica uma delícia! Mas, fica para a próxima, pois os meninos já devoraram tudo! :)

Ingredientes :

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de chá verde em pó
• 1 colher de sopa de margarina

Despeje uma lata de leite condensado em uma panela, acrescente o chá verde e a margarina. Mexa com o fogo ainda desligado para não empelotar.

Cozinhe em fogo baixo para não queimar, até desgrudar do fundo da panela.

Enrole os docinhos e passe no gergelim...

Muffin de Abóbora e Whey Não Contém Gluten

Quem acompanha o blog sabe que eu adoro esporte e que não desgrudo do pote de whey (isolado e hidrolisado), então claro que eu faço muffins usando whey também! E para dar um saborzinho a mais, acrescentei cacau magro em pó! Maravilhosoooo!!! A receita é exatamente igual a do muffin do post anterior, mas para não haver confusão, montei 2 posts separados.

Ingredientes :

• 1 xícara cheia de abóbora cozida e amassada (usei kabochya)
• 3 ovos (melhor se forem caipira)
• 50g de coco ralado (1/2 xícara/ 1 pacotinho de sococo)
• 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio (pode ser fermento em pó químico)
• Para adoçar fica a gosto = adoçante ou açúcar, eu prefiro 1 colher de sopa de Lakanto, um adoçante natural (nessa receita não coloco nada, aproveito o sabor doce do whey)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco líquido
• 1 colher de sopa de cacau magro em pó
• 1 scoop de whey de chocolate (pode ser qualquer sabor)

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Distribua nas forminhas de cupcake e leve para assar