sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Panetone II Não Contém Gluten

Panetone II Não Contém Gluten
Estou sempre em busca de uma receita mais saborosa e mais macia. Depois de mais de 24 horas em cima da mesa - ensacado, foi possível comer esse panetone sem ter que levar ao microondas, pois ainda estava bem macio. 

Ingredientes :
  • 2 xícaras de farinha de arroz
  • 1 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 2 colheres de chá de psyllium em pó
  • 1 colher de chá de pectina em pó
  • 1 colher de chá de goma xantana ou CMC
  • 3 ovos médios
  • 100g de manteiga
  • 1/2 xícara de iogurte natural
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Essência de Panetone ou Essência de Amêndoas
Recheio a gosto, eu usei chocolate ao leite picado. Para cobertura, chocolate meio amargo derretido, granulado e castanha de caju picada.

Fazer a esponja : 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico + 2 colheres de sopa de açúcar + 1 pouco de água morna. Misture bem e cubra com um plástico. Deixe descansar em um lugar abafado.


Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem.





Observe que a massa fica mais mole que a receita anterior.






Espere de meia hora à 1 hora antes de assar. Deixe a massa em lugar abafado.

Leve para assar em forno pré-aquecido 170º











domingo, 9 de dezembro de 2012

Panetone na Máquina de Fazer Pão Não Contém Gluten

Panetone Não Contém Gluten
Resolvi tentar assar o panetone na máquina de fazer pão, porque estava bem sem tempo e ainda não tinha feito nenhum panetone esse ano. Deu super certo! Só é necessário cuidar para não assar muito, pois queima as laterais. Fiz com pedaços de chocolate que aqui em casa é unanimidade!

Ingredientes :

  • 2 1/2 xícaras de farinha de arroz
  • 1 xícara de de fécula de batata
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 1 colher de sopa de fermento em pó biológico
  • 100g de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 4 ovos
  • 1 colher de café de psyllium em pó
  • 2 colheres de café de goma xantana ou CMC
  • Essência de amêndoas ou essência de panetone
Chocolate em barra em pedaços, frutas secas

Fazer a esponja com o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e água morna. Cubra com um plástico e deixe em lugar abafado para levedar o fermento.


Em uma tigela grande, misture as farinhas e os demais ingredientes, inclusive a esponja já crescida. A massa deve ficar firme.



Colocar na assadeira da Máquina de fazer Pão para a massa crescer por 50 minutos (caso esteja quente 20~30 minutos são suficientes).


Depois de crescido, leve para assar por aproximadamente 70 minutos.




domingo, 2 de dezembro de 2012

Brigadeiro de Macha Não Contém Gluten

Brigadeiro de Macha Não Contém Gluten
Unindo o que tem de mais tradicional aqui no Japão, como o mais tradicional dos doces no Brasil, o Brigadeiro - Brigadeiro de Macha. Infelizmente não tinha kinako (pó de farinha de soja) para enrolar alguns, acho que fica uma delícia! Mas, fica para a próxima, pois os meninos já devoraram tudo! :)

Ingredientes :

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de chá verde em pó
  • 1 colher de sopa de margarina
Despeje uma lata de leite condensado em uma panela, acrescente o chá verde e a margarina. Mexa com o fogo ainda desligado para não empelotar.


Cozinhe em fogo baixo para não queimar, até desgrudar do fundo da panela.


Enrole os docinhos e passe no gergelim...




quarta-feira, 28 de novembro de 2012

Muffin de Abóbora e Whey Não Contém Gluten



Quem acompanha o blog sabe que eu adoro esporte e que não desgrudo do pote de whey (isolado e hidrolisado), então claro que eu faço muffins usando whey também! E para dar um saborzinho a mais, acrescentei cacau magro em pó! Maravilhosoooo!!! A receita é exatamente igual a do muffin do post anterior, mas para não haver confusão, montei 2 posts separados.

Ingredientes :

  • 1 xícara cheia de abóbora cozida e amassada (usei kabochya)
  • 3 ovos (melhor se forem caipira)
  • 50g de coco ralado (1/2 xícara/ 1 pacotinho de sococo)
  • 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio (pode ser fermento em pó químico)
  • Para adoçar fica a gosto = adoçante ou açúcar, eu prefiro 1 colher de sopa de Lakanto, um adoçante natural (nessa receita não coloco nada, aproveito o sabor doce do whey)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco líquido
  • 1 colher de sopa de cacau magro em pó
  • 1 scoop de whey de chocolate (pode ser qualquer sabor)
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.


Distribua nas forminhas de cupcake e leve para assar

 


Muffin de Abóbora Não Contém Gluten, Lactose/Caseína, Açúcar, Soja e Farinha


Particularmente eu amo essa receita! Há tempos queria comer um bolo, mas sem farinha e ovo era bem complicado. Mas, como passei a comer a gema do ovo também, a receita ficou completa e uma delícia! Quem só puder comer a clara, pode fazer, mas vai ficar com a textura de um pudim - igualmente delicioso!

Ingredientes :

  • 1 xícara cheia de abóbora cozida e amassada (usei kabochya)
  • 3 ovos (melhor se forem caipira)
  • 50g de coco ralado (1/2 xícara/ 1 pacotinho de sococo)
  • 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio (pode ser fermento em pó químico)
  • Para adoçar fica a gosto = adoçante ou açúcar, eu prefiro 1 colher de sopa de Lakanto, um adoçante natural
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco líquido
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.






Veja como fica macio!!!



terça-feira, 20 de novembro de 2012

Takoyaki Não Contém Gluten, Caseína/Lactose, Soja, Açúcar

Takoyaki Não Contém Gluten
Takoyaki, literalmente polvo grelhado, é um bolinho muito popular aqui no Japão! A massa lembra a nossa panqueca, que depois de um tempinho assando na "chapa" própria, forma uma bolinha certinho. O recheio original é polvo com os farelos do tenpura, gengibre e cebolinha. Mas, em casa cada um escolhe o recheio que mais gosta, e como somos gluten free, não tem farelos de tenpura... Para a cobertura, é usual um "so-su" (sauce/molho) próprio para takoyaki (os que vendem no mercado comum contém gluten, mas já encomendei sem gluten para as próximas vezes :) !), maionese, nori em pó e katsuobushi (raspas de bonito defumado). 
Takoyaki vende em qualquer lugar, na porta dos mercados, em restaurantes, já pronto no supermercado e até congelado. Não preciso nem falar que é um dos pratos que todos aqui sentem muita falta, mas o bom é que na versão gluten free foi super aprovado e elogiado!

Ingredientes Massa (Faz 54 bolinhas) :

  • 1 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 1 colher de café de goma xantana ou cmc
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de "dashi" *
  • sal
  • 540ml de água**

*O dashi é hondashi, tem que verificar se é sem gluten!
**Para quem não pode consumir glutamato monossódico, faça um caldo de cabeça de peixe ou use konbu para fazer o caldo = 540ml (nesse caso não é necessário água, deixe o caldo esfriar antes de fazer a massa)


Ingredientes para o Recheio :

  • Polvo aferventado picado em quadradinhos
  • Gengibre picado
  • Cebolinha
  • Repolho picadinho
  • Linguiça
  • Salsicha
  • Queijo

Ingredientes para a Cobertura :

  • Maionese
  • Sauce próprio para takoyaki (cuidado, pois contém gluten, tem que comprar antialérgico) * O molho para Soba não contém gluten
  • Nori em pó
  • Katsuobushi
Óleo de Goma (Gergelim) para untar a chapa


Para fazer a massa é muito simples, basta bater todos os ingredientes no liquidificador.

Fizemos como mandava a receita, apenas substituímos a farinha!



Nori e Katuobushi







Já deixei as farinhas com a goma xantana preparadas para a próxima vez!!!