Projeto de César Faria atende aos celíacos

A preocupação em instituir uma política municipal de apoio aos portadores de doença Celíaca (intolerância ao glúten - proteína presente no trigo, pão, bolachas, biscoitos, bolos e outros) é o teor do projeto de lei, de autoria do vereador César Faria (DEM), protocolado na última segunda feira, 26 de setembro de 2011. Ainda segundo o documento, após diagnóstico da doença, o celíaco deverá ter acesso gratuito para a realização dos exames.

Os alunos da rede municipal de ensino, após diagnóstico, deverão receber alimentação (merenda) adequada. Bem como as famílias, impossibilitadas financeiramente, receberão repasse mensal com a cesta básica específica. O diagnóstico complementará um trabalho de investigação para descobrir os casos no município de Florianópolis.

O projeto é mais abrangente. Com a autonomia assegurada à Secretaria Municipal de Saúde, ponto crucial da lei, caberá ao órgão inspecionar hotéis, bares, restaurantes e similares quanto ao uso correto das indicações nos cardápios destes estabelecimentos.


http://www.cmf.sc.gov.br/noticias/384-projeto-de-cesar-faria-atende-aos-celiacos

Halloween - Bolo Pudim de Kabochya Não Contém Gluten

Bolo Pudim de Kabochya Não Contém Gluten

Ingredientes para o pudim :

• 400g de kabochya
• 80g de açúcar
• 4 colheres de sopa de maizena
• 240ml de leite
• 2 ovos
• essência de baunilha

Ingredientes para o bolo :

• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 colher de sopa de polvilho doce

Ingredientes para o caramelo :

• 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo :

Cozinhe o kabochya, de preferência no vapor. Na vasilha da batedeira, bata os ovos, as farinhas e o açúcar até formar um creme.

Em uma forma, de preferência de fundo falso e forrada com papel manteiga ( eu fiz sem o papel e foi duro tirar o bolo da forma...), despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Em uma panela, derreta o açúcar para fazer a calda de caramelo. Em uma outra forma ( se não tiver duas do mesmo tamanho, retire o bolo, lave e use a mesma ), despeje o caramelo.

No copo do liquidificador, coloque o kabochya cozido, o leite, os ovos, o açúcar, a maizena e a baunilha e bata bem. Despeje na forma caramelada.

Por fim, cubra com o bolo, deixando a parte de cima do bolo em contato com o pudim.

Leve ao forno para assar por 40 minutos. Assim que retirar do forno, passe a faca na borda da forma para desgrudar o pudim da lateral. Deixe esfriar. Vire em um prato ou travessa.

Leve à geladeira.

Bom Apetite!!!

Receita adaptada de inyako 

かぼちゃぷりんケーキ

ちらし寿司 - Tirashizushi

ちらし寿司 - Tirashizushi

Tofu frito (Age)

Ingredientes :

• 4 copos de arroz cru
• 1/2 peito de frango
• Chikuwa *
• Tofu frito
• 2 ovos
• Flocos de salmão*
• Shoyu*
• Sal
• Açúcar
• Mirin
• Hondashi ou Dashi

*(Cuidado que algumas marcas contém trigo)

Chikuwa *Essa marca contém trigo!

Mirin

Dashi

Modo de Preparo :

Cozinhar o Arroz. Enquanto cozinha o arroz, preparar o recheio.

Cortar o chikuwa, o age e o peito de frango.

Refogue em uma frigideira e, acrescente 1 xícara de água, 1/2 xícara de shoyu, 1/4 de xícara de mirin, 1/4 de xícara de dashi (ou 1 colher de sobremesa de hondashi em pó).

Deixe cozinhando uns 5 minutos no fogo baixo. Deixe esfriar.

Enquanto isso faça o ovo para enfeitar. Bata os ovos com 1/4 de colher de sal + 1/2 colher de açúcar ou 1 colher de sobremesa de mirin. Despeje em uma frigideira apenas metade do ovo batido, formando assim um omelete bem fininho.

Como temperar o arroz :

Em uma vasilha, acrescente 100g de vinagre, 60g de açúcar e 15g de sal, mexa bem até dissolver o sal e o açúcar. Na travessa em que for servir, coloque o arroz já cozido e deixe esfriar. Acrescente a mistura de vinagre aos poucos e mexendo sempre.

Em seguida, acrescente o recheio (chikuwa, frango e o age) sem o caldo que formou e, misture bem.

Para a cobertura :

Alguns ingredientes eu comprei mesmo contendo gluten, porque eu mesma não vou comer (não como ovo, nem frango). Mas, é possível encontrar tudo sem gluten, pelo mesmo preço.

Rótulo marcando que contém farinha de trigo 

Nori

 A montagem da cobertura fica ao gosto de cada um. A tina de madeira é própria para arroz para sushi ou o próprio chirashizushi.

Amanhã o meu filho mais novo vai precisar de obentô (marmita), então já montei no próprio recipiente que ele vai levar.

 A receita é comprida, mas é mais fácil de fazer do que parece!

Bom Apetite!!!

Bolo Frapê de Chocolate Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Ingredientes :

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 xícara de açúcar
• 1 1/2 colher de psyllium em pó
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa + 1 colher de café de fermento em pó químico

Dissolva o psyllium em 1/2 xícara de água. 

Psyllium

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e bata com a batedeira até que forme um creme homogêneo.

Despeje em uma assadeira e, leve ao forno pré-aquecido 180graus para assar.

A foto do bolo cortado, eu vou ficar devendo!Eu separei um pedaço para poder tirar a foto, mas meu filho mais velho comeu! A minha vózinha sempre dizia : "Quem guarda com fome, o gato come!" e, o meu gato comeu mesmo!!!rssss !!!Pelo menos ele disse que estava uma delícia!

Pãozinho Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Pãozinho Não Contém Gluten Não Contém Lactose Não Contém Ovo

Ingredientes :

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1 xícara de farinha de sorgo
• 3 colheres de sopa de psyllium em pó
• sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó biológico
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de óleo 

Na vasilha em que for fazer o pão, coloque o fermento em pó biológico, as 2 colheres de sopa de fécula de batata e o açúcar, acrescente um pouco de água morna (1/2 xícara mais ou menos), cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora (para o fermento reagir).

Em um copo com 3/4 de água, acrescente o psyllium e mexa bem. 

Na vasilha, acrescente as farinhas, o óleo e o psyllium já dissolvido. Vá acrescentando água morna aos poucos e misturando bem, até formar uma massa homogênea (fica um pouco grudenta).

Olha como a massa fica elástica!!!

Faça bolinhas e ponha na forma em que vai assar.

Deixe crescer (eu não deixei crescer muito, porque estava impaciente para ver como ia ficar...e para comer é claro!!!)

Não é porque fui eu que fiz, mas ficou uma delícia!!!Muito macio, até hoje foi o pão mais gostoso que eu fiz!

Mesmo depois de frio, continuava macio!

Iogurte Pound Cake Não Contém Gluten

Eu achei esta receita em uma revista japonesa, que eu adoro, chamada Orange Page. Na revista, a farinha era daquela malvada, mas ficou excelente sem gluten!
O potinho de iogurte daqui pesa em média 80g e, foi essa medida usada para fazer o bolo.

Bio - Danone

Ingredientes :

• 1 potinho de iogurte sem sabor (80g)
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fermento
• 2 copinhos medida de farinha sem gluten (100g)*
• 2 copinhos medida de açúcar (100g)

* Eu usei 50g de farinha de arroz, 20g de polvilho doce e 30g de fécula de batata

O preparo da massa é muito simples : Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e bata com a batedeira, até misturar bem. Despeje em uma assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido 180graus.

Depois de bater bem a massa, eu acrescentei 20g de nozes e 20g de cerejas secas. Eu deveria ter passado as frutas secas na farinha de arroz para não ficarem tudo no fundo da forma e...foi o que aconteceu!!!

Bom Apetite!!!

Quem Não Tem Cão...Caça com o Gato...!!!

Eu estava suspeitando que a farinha de trigo sarraceno não era 100% pura e, estava procurando um moinho caseiro, mas não achei em nenhum lugar para vender. Então, lembrei de um moinho manual para grãos de café, que eu tinha visto em uma novela J-drama (e estava na minha lista de desejos...) e, achei que talvez fosse possível moer os grãos de trigo sarraceno nesse moinho. Não é que deu certo!!!

O moinho é pequeno, mói pouco por vez, mas agora eu tenho a certeza de comer a farinha sem contaminação!

moinho de café

Agora vou ter que comprar outro para moer o café...rssss!!!

Para quem mora no Japão, na rede Waltz tem por 2.700 yen. Pode ser comprado pela internet no site deles também.